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Wintergenüsse

Auch ohne Salat und Paprika aus dem Glashaus und aus fernen Ländern kann man den Winter vitaminreich gut genießen – mit feinen und gesunden Rezepten.

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Auch wenn das Gemüseregal im Supermarkt derzeit wenig heimische saisonale Produkte anbietet – die vorhandenen haben es in sich, wenn man die Nährstoffbilanz anschaut: Kohl, Rotkraut und Weißkraut haben jetzt Saison, dazu Äpfel, Karotten, Rote Rüben und Erdäpfel aus heimischer Lagerware – damit kann man sich sehr ausgewogen und gesund ernähren, ohne die Klimabilanz zu belasten. Dass diese regionalen und saisonalen Lebensmittel auch kulinarisch viel zu bieten haben, zeigen die folgenden Rezepte, für GESUND+LEBEN zusammengestellt von „die umweltberatung“. Lassen Sie sich überraschen! Die Zutaten der Rezepte entsprechen etwa 4 Portionen.

Rohkostteller „Kraut & Rüben“ als Beilage oder erfrischende Vorspeise

Zutaten: 20 dag Weißkraut, 20 dag Rotkraut, Salz, Kümmel, Öl, 4 Kohlblätter, Knoblauch, 20 dag Rote Rüben, 1/8l Sauerrahm, 2 EL Apfelessig, Kren, Salz, 1 TL Honig, 10 dag Weintrauben, 3 dag Nüsse, 4 Scheiben Vollkornbrot, 2 dag Butter
Zubereitung: Kraut möglichst fein hobeln, salzen, gut durchmischen und ziehen lassen, bis es weich ist. Mit Essig, Kümmel und etwas Öl marinieren, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kohlblätter in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken. Rote Rüben roh schälen, fein raffeln, für das Dressing Sauerrahm, Apfelessig, Salz, Kren, Honig vermischen und die geraffelten Rüben unter-rühren. Auf den Kohlblättern je einen Löffel Rohkost anrichten, mit Weintrauben und Nüssen
garnieren und mit Vollkornbrot servieren.

Erdäpfel-Sauerkraut-Gratin vegetarisch & gut vorzubereiten

Zutaten: 1/2 kg mehlige Erdäpfel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 4 EL Sauerrahm, 1/2 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 40 dag Sauerkraut, 1 Apfel, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, 1 Tasse Gemüsebrühe, 7 dag geriebener Käse
Zubereitung: Erdäpfel dämpfen, schälen und pressen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Zwiebel würfeln, in Butter anlaufen lassen, das Sauerkraut, den gewürfelten Apfel und die Gewürze dazugeben, mit Suppe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. In eine gefettete Auflaufform die Hälfte der Erd-äpfelmasse einstreichen, dann das Sauerkraut darauf geben und zuletzt wieder mit Erdäpfelmasse abdecken. 20 Minuten überbacken, 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Käse bestreuen.

Krautpalatschinken mit Ingwer überraschend „anders“

Zutaten für 8 Palatschinken: Teig: 15 dag Mehl, 1/4 l Milch, 2 Eier, Prise Salz
Fülle: 1/2 kg Weißkraut, etwas frischer Ingwer, 13 dag gehackte Zwiebel, 10 dag Speck, 1 EL Zucker, 1 TL Paprikapulver, 2 EL Öl, 100 ml Sauerrahm, Salz, Pfeffer, etwas Wasser oder Gemüsebrühe, geriebener Hartkäse
Zubereitung: Fett erhitzen, Speck darin anrösten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen, gehackten Zwiebel einrühren und hell anschwitzen.
Ingwer schälen und raspeln. In Streifen geschnittenes Kraut und Ingwer dazugeben und mitrösten, mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und 25 Minuten dünsten. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen. Aus Mehl, Milch und Eiern einen Teig rühren, Palatschinken backen und warm stellen. Palatschinken mit der Krautmasse füllen, zusammenklappen und in einer Auflaufform im vorge­heizten Rohr bei 180° C ca. 8 Minuten überbacken, eventuell noch mit Käse gratinieren.
Tipp: Die Palatschinken können auch mit Kohl­gemüse zubereitet werden.

Krautstrudel herzhaft & g’schmackig

Zutaten: Strudelteig: 1/4 kg Mehl, 4 EL Öl, Salz, 1/8 l lauwarmes Wasser (oder 1 Pkg. Strudelteig).
Fülle: 1 kleiner Kopf Weißkraut, 1 mittlere Zwiebel, 15 dag Speck, Butter, Kümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Mehl, Salz und 3 EL Öl in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser verrühren, anschließend den Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit Öl bestreichen und eine halbe Stunde rasten lassen. Kraut hobeln, Zwiebel fein hacken, Speck klein würfeln. Speck in zerlassener Butter anbraten, Zwiebel zugeben, anschließend Kraut zugeben und 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Strudelteig mit beiden Handrücken dünn ausziehen, die ausgekühlte Krautmasse auf dem Teig verteilen und mit Hilfe eines Tuches einschlagen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein befettetes Blech legen und bei 225° C etwa 45 Minuten backen.

Rotkrautrouladen mit Hirse Rouladen einmal anders

Zutaten: 10 dag Hirse, 150 ml Gemüsebrühe, 40 dag Paradeiser, 10 dag Champignons, 20 dag Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Oregano, 10 dag Hartkäse, Pfeffer, Salz, 10 bis 12 Rotkrautblätter, 3 EL Öl
Zubereitung: Füllung: Hirse mit Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen. Paradeiser häuten und würfeln. Pilze putzen, waschen und fein zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Paradeiser, Pilze, Zwiebeln, Knob-lauch, Oregano und den Käse mit der Hirse vermischen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. 10 bis 12 größere Rotkrautblätter ins kochende Wasser legen und 5 Minuten kochen. Je Portion 2 Blätter aufeinander legen, dabei die Mittelrippen mit einem
Messer flach einschneiden und die Füllung in der Mitte der Blätter verteilen, zu Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn befestigen. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum an-braten. 1/8 l Kochwasser vom Kraut dazugießen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren lassen.

Bratäpfel immer wieder ein Gedicht …

Zutaten: 4 große Boskop-Äpfel, 4 EL Honig, Rosinen, 5 dag Walnusskerne, 5 dag Haselnüsse, Zimt, Butter
Zubereitung: Den Honig mit gehackten Wal-, Haselnüssen und Zimt vermengen. Etwas Wasser in eine Auflaufform geben, die ungeschälten, ausgehöhlten Äpfel hineinlegen und mit der Honig-Nuss-Mischung füllen. Rundherum Rosinen und Butterflocken verteilen und bei 180º C ca. 30 Minuten zugedeckt backen bis die Apfelschale Risse bekommt. Nach Belieben mit heißer oder kalter Vanillesoße servieren.

Rezepte nach Jahreszeiten

Weit über 1.400 Rezepte machen Lust auf klima­freundliche, gesunde Kost. Die Rezepte sind nach Zutaten oder Jahreszeiten abrufbar: www.rezepte.umweltberatung.at

Saisonkalender

Der Saisonkalender für Obst und Gemüse zeigt auf einen Blick, wann welche Obst- und Gemüsesorten in Österreich frisch oder als Lagerware erhältlich sind (Poster A3).

Kochbuch: „Aufgedeckt! Appetit auf Klimaschutz“

Den Wandel der Jahreszeiten am Teller nachvollziehen und dabei den vollen Geschmack genießen: Kochen mit Lebensmitteln aus der Region und der Jahreszeit entsprechend ist besonders klimafreundlich und beschert ein kulinarisches Highlight nach dem anderen. (Buch: Format 21 x 22 cm, 118 Seiten, 4 Euro)

Die Publikationen sind erhältlich bei „die umweltberatung“ unter Tel.: 02742/71829 sowie im Online-Shop auf www.umweltberatung.at.
Bei Versand wird ein Unkosten-beitrag verrechnet (Porto plus Bearbeitungsgebühr) mitverrechnet.

Gut versorgt durch die kalte Jahreszeit

Eine gute Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und bioaktiven Substanzen ist die Basis für Ihre Gesundheit. Im Sommer helfen viel frische Luft und Bewegung im Freien, sich wohler zu fühlen. Jetzt im Winter ist Bewegung im Freien genauso wichtig! Denn das Immunsystem wird durch Lichtmangel und Kälte geschwächt. Die kühle Luft kurbelt den Kreislauf an, die Feuchtigkeit tut trockener Haut gut. Durch geeignete Nahrungsmittel können Sie Ihr Immunsystem widerstandsfähiger machen:

• Vitamin C, als wichtiges Zellschutzmittel und unabkömmlich für die Abwehrkräfte, steckt in frischem Obst, in Brokkoli, Kraut und Erdäpfeln.
• Glucosinolate zählen zu den bioaktiven Substanzen und sind besonders reich in Kohlgemüse, Kraut und Kren enthalten. Bei regelmäßigem Verzehr reichern sich diese Substanzen in der Harnblase und Lunge an und wirken dort gegen Bakterien, Viren und Pilze.
• Ausreichend Zink bekommt man über Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte. Zur besseren Verwertbarkeit im Körper ist die Kombination mit Erdäpfeln und magerem Fleisch oder Fisch ideal.
• Viel Eisen ist in Kohl (Wirsing), Kohlsprossen, Erbsen, Petersilie, Schwarzwurzeln, Hirse, Haferflocken oder Vogerlsalat. Auch Nüsse sind gute Eisenlieferanten. Wenn Sie zum Essen ein Glas (verdünnten) Obstsaft trinken, verbessert sich durch das enthaltene Vitamin C die Eisenaufnahme im Körper.
• Trinken Sie ausreichend, damit die Schleimhäute nicht so schnell austrocknen. Gute Vitamin-C-Lieferanten in Form von Getränken sind z. B. Hagebutten- und Sanddorntee.
• Gehen Sie täglich an die frische Luft: Feuchte, frische Luft erhöht die Chance auf erkältungsfreie Wintertage.

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