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Gemütlichkeit, Gesundheit & Genuss

Die Initiative »Tut gut!« setzt auch in Wirtshäusern auf ein gesundes und ausgewogenes Speisenangebot.

Kulinarische Traditionen und bodenständige Genüsse gehören zu Niederösterreich und seiner Kultur dazu. Die Initiative »Tut gut!« unterstützt dabei jene Wirte, die aktiv zu einer gesünderen Speisekarte beitragen möchten. Hochwertige Lebensmittel – frisch aus heimischer Landwirtschaft – bilden für eine gesunde und regionale Esskultur einen wichtigen Baustein. Die »tut gut«-Wirte sind etwa schon seit über zehn Jahren ein wichtiger Bestandteil in der niederösterreichischen Gastronomie. Mit diesem Programm bringt die Initiative »Tut gut!« in Zusammen­arbeit mit zahlreichen Gastronomen die Idee einer gesunden Kulinarik auf die Teller.
Die »tut gut«-Wanderwirte liegen entlang der »tut gut«-Wanderwege, liefern viele Tipps und machen Ihren Ausflug perfekt – auch sie bieten gesunde Alternativen in der Speisekarte. Die »Vitalküche«-Wirte sind Gemeinschaftsverpfleger, die bedarfsgerechte und ausgewogene Kost anbieten. Ein Überblick über die Kriterien:

»tut gut«-Wirte

  • kochen regionale und saisonale Spezialitäten mit besonderem Schwerpunkt auf ernährungsphysiologischer Qualität (siehe als Beispiel Rezept Spinat-Kamutnudeln mit gebratener Hendlbrust)
  • im Zuge des überarbeiteten Konzepts durchlaufen die »tut gut«-Wirte ein mehrstufiges Beratungs- und Weiterbildungsprogramm, wodurch mehr Qualität gewährleistet wird
  • nach Abschluss mehrerer Bausteine erhalten die Gastronomen eine Plakette
  • absolvieren laufend Seminare und Schulungen

Wirte bei den »tut gut«-Wanderwegen

  • haben geregelte Öffnungszeiten
  • bieten gesunde Alternativen in der Speisekarte (Salatvariation, fettarme Gerichte, Fischgerichte, fleischlose Speisen, Verwendung von regionalen und saisonalen Lebensmitteln)
  • sind über den »tut gut«-Wanderweg informiert und geben bei Bedarf Informationen zu den Wanderrouten
  • sind Anlaufstelle für Notfälle, aber auch für Anregungen und Beschwerden und leiten diese an die Initiative »Tut gut!« weiter
  • legen Ansichtsexemplare der »tut gut«-Wanderwege au

»Vitalküche«-Wirte

  • Gemeinschaftsverpfleger, die am Projekt »Vitalküche – Gemeinschaftsverpflegung in NÖ« teilnehmen (siehe Kasten Seite 34)
  • beliefern Kindergärten, Schulen oder Betriebe mit warmen Speisen
  • sind an einer bedarfsgerechten und ausgewogenen Kost ihrer Zielgruppe interessiert
  • können die Auszeichnung »Vitalküche« erhalten
  • Auch »tut gut«-Wirte können am Projekt »Vitalküche« teilnehmen, einige sind schon in der Gemeinschaftsverpflegung aktiv und beliefern Kindergärten, Schulen etc.

Informationen:
»tut gut«-Hotline: 02742/22655,
www.noetutgut.at

Spinat-Kamutnudeln mit gebratener Hendlbrust

Zutaten (4 Portionen): 4 Hendlbrüste à 150 g, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Rosmarin, Thymian, Öl zum Anbraten
Nudelteig: 3 Eier, Olivenöl, 300 g Kamutmehl, Salz, ev. etwas Wasser ( je nach Größe der Eier), 300 g frischer Blattspinat, Muskatnuss
Zubereitung: Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und weiterverarbeiten. Die Hendlbrüste würzen und in Öl anbraten, die Kräuter dazugeben und im Rohr ca. 15 Minuten bei 170 Grad fertig braten. Den Blattspinat blanchieren, in
Olivenöl schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kamutnudeln in reichlich Salzwasser kochen und unter den Blattspinat mischen. Die Hendlbrust auf den Nudeln anrichten und mit frischem Blattsalat servieren.

Rezept vom »tut gut«-Wirt Markus Bsteh
Gasthaus mit Gästehaus*** Bsteh, 2064 Wulzeshofen, www.bsteh.at

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