Ab auf den Grill
Gaumenfreude unter freiem Himmel: Wer seine Grill-Gäste mit etwas anderem als Würstchen und Fleisch überraschen möchte, sollte es einmal mit gegrilltem Gemüse und Obst versuchen.
Gemüse vom Grill – nicht nur für Vegetarier ein Gaumengenuss. Auch Fleischessern bietet Gemüse eine schmackhafte Abwechslung zum deftigen Fleisch. Es ist nicht nur gesund, sondern kann als eine leckere Beilage zum Fleisch dienen. Gut geeignet zum Grillen sind Maiskolben, Erdäpfel, Paprika, Paradeiser, Zwiebel, Zucchini, Fenchel und Auberginen – sie sind in wenigen Minuten gar. Würzen Sie das geputzte Gemüse schon vorher mit Salz, Pfeffer und Kräutern und pinseln Sie es mit etwas Öl (und ev. Weinessig) ein. Neben den Gemüsespezialitäten bereichern herzhafte Salate jeden Grillteller und versorgen uns mit wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die die Gesundheit fördern.
Als sommerlich-leichtes Dessert empfehlen wir frisches Obst – direkt vom Grill. Besonders gut geeignet sind Obstsorten mit festem Fruchtfleisch wie Äpfel, Birnen, Pfirsiche und Marillen. Testen Sie aus, was Ihnen am besten schmeckt. Waschen Sie das Obst, schneiden Sie es in mundgerechte Stücke und stecken Sie es auf Spieße (Tipp: Spieße zuvor in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen). Leicht mit Honig beträufeln und am Rost bei niedriger Hitze vorsichtig garen. Tipp: Am besten schmeckt frisch geerntetes Obst und Gemüse aus dem Garten oder aus biologischem Anbau!
Fotos: Gerald Lechner
Marinierte Gemüsespieße
Zutaten: 2 Zucchini, 1 gelber und roter Paprika, 2 Paradeiser, 2 Zwiebeln
Marinade: 2 EL Paradeismark, etwas Chili, 1 TL Paprika, 1–2 EL Balsamicoessig, ca. 1/8 l Sonnenblumenöl, gehackter Oregano
Zubereitung: Aus den Zutaten eine Marinade rühren. Gemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden und auf Holzspieße stecken. Diese vor dem Grillen einige Stunden in der Marinade ziehen lassen. Einige Minuten auf den Grill legen, öfters wenden.
Erdäpfelspalten vom Grill
Zutaten: 1 kg große Erdäpfel, Salz, Pfeffer, frischer Rosmarin, Olivenöl
Zubereitung: Erdäpfel kochen, bis sie noch leicht
kernig sind, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl, gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren und die Spalten mit wenig Öl-Würzmischung bepinseln. Etwa 10 Minuten auf den Grill legen und dabei wenden, bis sie eine leicht goldbraune Farbe haben. Tipp: Zu den Erdäpfeln passt eine Joghurtsoße mit Kräutern.
Gegrillte Forellen mit Paradeisersoße
Zutaten: 4 mittelgroße Forellen, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, Thymian, 4 TL Butter
Soße: 3 EL Weizenkeimöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 4 EL Rotwein, 1/2 kg Paradeiser, Salz, Cayennepfeffer, 1 Bund Petersilie
Zubereitung: Die Forellen ausnehmen, gut waschen und trocknen. Im Anschluss innen salzen und pfeffern. Die Petersilie und den Thymian fein hacken, mit Butter verrühren und die Fische damit befüllen. Karotte putzen und fein würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken und in Öl leicht anschwitzen. Knoblauch zum Zwiebel pressen, mitrösten und die Karottenwürfel zugeben. Danach die Paradeiser kurz in kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und würfelig schneiden. Karotten-Zwiebelgemisch mit dem Rotwein ablöschen und die Paradeiserwürfel zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die vorbereiteten Forellen beidseitig grillen und mit der Paradeisersoße servieren.
Putenspieße mit Sommergemüse
Zutaten: 400 g Putenbrustfilet, 2 Zucchini, 8 Cocktailparadeiser, 2 Paprika, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Putenfleisch für einige Stunden in eine Grillmarinade legen. Zucchini in dicke Scheiben schneiden, Paradeiser halbieren, Paprika in Stücke und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Fleisch und Gemüse abwechseln aufspießen, mit etwas Grillmarinade einpinseln und auf den Grill legen, öfters wenden.
Gefüllte Paradeiser mit Schafkäse
Zutaten: 8 mittelgroße Paradeiser, 35 dag milder Schafkäse, 1 Bund verschiedene Kräuter (vorzugsweise Basilikum), 2 TL Sonnenblumenöl
Zubereitung: Paradeiser kappen, Inneres (Saft und Kerne) entfernen, Schafkäse fein zerbröseln, mit fein geschnittenem Basilikum vermischen und in die ausgehöhlten Paradeiser füllen. Gefüllte Paradeiser auf Backblech (oder in Auflaufform) setzen, mit wenig Sonnenblumenöl beträufeln, Paradeiserkappen aufsetzen und für einige Minuten auf den Griller legen. Mit Basilikumblättern garnieren und mit getoastetem Weißbrot servieren.
Gegrillte Fencheltörtchen
Zutaten: 4 kleine Fenchelknollen, 1 l Gemüsebrühe, 4 Paradeiser, 2 Stück Mozzarella, Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Danach in der Gemüsesuppe ca. 15 Minuten lang dünsten. Die Fenchelscheiben aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paradeiser und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Jede Scheibe Fenchel mit Paradeiserscheiben und Mozzarella belegen und mit frischem Oregano, Pfeffer und etwas Salz bestreuen. Auf dem geölten Rost 15 Minuten grillen.
Marillen vom Grill mit Vanilleeis
Zutaten: 4 Marillen, 4 TL Ribiselmarmelade, 4 TL geriebene Mandeln, 2–3 EL Mandelblättchen, 8 Kugeln Vanilleeis, 4 Minzeblätter
Zubereitung: Marillen waschen und entkernen. Marmelade mit geriebenen Mandeln vermischen, als Kugeln in die Marillen füllen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten auf den Grill legen. Marillen mit Mandelblättchen bestreuen, mit Vanilleeis servieren und mit Minzeblättern garnieren.
Ein herrlich fruchtiges Sommerdessert!
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