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Vitaler Genuss

Die »Vitalküche« in den NÖ Landeskliniken leistet einen wertvollen Beitrag zur Gesundheit der Patienten und Mitarbeiter.

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Hirseknödel mit Thymianschmelze auf Kresse-rahm, Pasta mit Forellenfilet und Fenchel und viele andere Köstlichkeiten: Liest sich wie die Speisekarte eines Haubenrestaurants, stammt aber aus der Menü-Auswahl der NÖ Landeskliniken. Wer hier Patient ist, wird kulinarisch nach Strich und Faden verwöhnt. Denn zum Gesundwerden ist auch wichtig, dass das Richtige auf dem Speiseplan steht, lautet hier das Credo. Daher kommt nur das Beste auf den Teller – das ist die Idee hinter dem Projekt »Vitalküche«
der Initiative »Tut gut!«, mit dem die NÖ Landeskliniken seit einigen Jahren regionale, saisonale und biologische Lebensmittel in ihren Groß­küchen forcieren. „Eine ausgewogene Ernährung ist ein wichtiger Baustein der Gesundheit. Das gilt besonders dann, wenn es darum geht gesund zu werden“, weiß Landesrat Mag. Karl Wilfing.

Gesund & umweltbewusst essen

Die »Vitalküche« unterstützt die medizinische Therapie und bereichert die Krankenhausküche mit Lebensmitteln aus der Region. Dabei kommen auch verstärkt Bio-Lebensmittel zum Einsatz. Davon profitieren Gesundheit, Umwelt und regionale Wirtschaft. Kurz gesagt geht es also darum: gesund und umweltbewusst zu essen. Umgesetzt wird die »Vitalküche« von den Küchen-Teams der Kliniken, die in Zusammenarbeit mit den Diätologen die gesunde Klinik-Kost kreiert haben. Nicht nur die Patienten profitieren vom gesunden und reichhaltigen Speisenangebot, sondern auch die Mitarbeiter in den Kliniken, die in der Kantine die Qual der Wahl haben. Ein wichtiger Faktor zur betrieblichen Gesundheitsförderung: Schließlich ist den Klinikverantwortlichen ja auch die Gesundheit der Mitarbeiter ein großes Anliegen.

Neues Qualitätssiegel

Das Projekt »Vitalküche« läuft schon seit einigen Jahren, nun wurde ein neuer Qualitätsstandard gesetzt: das Qualitätssiegel »Vitalküche«, mit dem die Küchen der NÖ Landeskliniken von einer externen Stelle zertifiziert werden. Dieses Qualitätssiegel ist eine Maßnahme der bundesweiten Vorsorgestrategie und wird finanziert aus den Mitteln der Bundesgesundheitsagentur. Mit Erlangung dieses Qualitätssiegels können die Küchen-Teams ihr hohes Niveau und ihr Engagement in diesem Bereich eindeutig unter Beweis stellen. Die erste Küche, die das Qualitätssiegel
bekommen hat, ist die des Landesklinikums Krems. Viele Auflagen mussten dafür erfüllt
werden, alle wurden mit Bravour gemeistert – federführend dabei waren das Team der Küche, die Diätologie und die Gesundheitskoordinatorin im Landesklinikum.

Speiseplan überarbeitet

Zur Erlangung des Qualitätssiegels wurde das Speisenangebot im Landesklinikum Krems noch einmal verbessert und auf die Verpflegung der Mitarbeiter ein besonderer Schwerpunkt gelegt: Der Speiseplan für das Mittagsangebot ist komplett überarbeitet, neue Menüs wurden ins Programm genommen, der Fokus gezielt auf ein ausgewogenes und gesundes Angebot gelegt. Selbstverständlich wird alles frisch gekocht und keine Fertigsaucen und -suppen verwendet.
Auch der Speisesaal erstrahlt in neuem Glanz, mit einfachen Mitteln hat man hier viel Wirkung erzielt: neues Farbkonzept und Bilder, Anschaffung einer Salatbar und einer kleinen Teebar, Informationen über Herkunft der Produkte und Biozutaten liegen auf und vieles mehr. Besonders stolz ist man in Krems, dass man zusätzlich zum Qualitätssiegel »Vitalküche« auch die Bio-Zertifizierung erfolgreich abgeschlossen hat.

Erfreuliche Zwischenbilanz

Der Erfolg gibt den Kremsern recht: Das neue gesunde und zertifizierte Speisenangebot gibt
es seit Anfang Oktober, 700 Essen gehen pro Tag aus der Küche – etwa 450 davon an Patienten,
der Rest an die Mitarbeiter. Zwischen zehn bis dreizehn Prozent mehr Mitarbeiter essen nun in der Kantine und greifen zur gesunden und leichten Kost. Eine erfreuliche Zwischenbilanz. Dabei gab es Skepsis, dass das neue Angebot nicht angenommen werde, weil einige Klassiker wie Schnitzel oder Schweinsbraten von der Speisekarte verbannt sind – der Fokus liegt nun voll und ganz auf gesunder und abwechslungsreicher Kost. „Das Schnitzel kann man ja am Sonntag beim Wirten essen, das muss nicht täglich am Speiseplan
stehen“, meint Landesrat Wilfing.

Kein Völlegefühl

Auch der Klinikleitung schmeckt das neue Speisenangebot hervorragend. Pflegedirektorin Siegrun Karner etwa ist begeistert vom Lachs mit Spinat und Zartweizen: „Schmeckt sehr gut und belastet nicht. Man hat nicht dieses unangenehme Völlegefühl nach dem Essen.“ Der Ärztliche Direktor Prim. Dr. Heinz Jünger und der Kaufmännische Direktor DI Franz Laback, MBA, stimmen ihr zu: „Uns als Gesundheitsbetrieb liegt die Gesundheit der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter natürlich sehr am Herzen. Die ‚Vitalküche‘ leistet einen wertvollen Beitrag dazu.“
Man darf gespannt sein: Küchenleiter Robert Steiner werkt mit seinem Team bereits an neuen gesunden Gerichten. Mahlzeit!

Landesklinikum Krems
Mitterweg 10
3500 Krems
Tel.: 02732/9004-0
www.krems.lknoe.at

Informationen:
»tut gut«-Hotline: 02742/22655,
www.noetutgut.at

 

 

 

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