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So schmeckt Ostern!

Ostern ist eine gute Gelegenheit, um mit Familie oder Freunden gemütlich beisammenzusitzen und kulinarische Köstlichkeiten zu genießen. Hier finden Sie Rezepte für einen Feiertagsbraten, für den Snack zwischendurch oder zum Verkochen der übriggebliebenen Ostereier.

Partyigel mit gefüllten Eiern

Zutaten: 2 kleine Karotten, 4 Eier, 25 dag Gervais, 4 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, etwas Schnittlauch
Zubereitung: Karotten in ca. 0,5 cm dicke und 2 cm lange Stücke schneiden und kurz dünsten. Gekochte Eier schälen und der Länge nach halbieren. Eihälften am Boden leicht abflachen, damit sie gerade liegen. Dotter aus den Hälften lösen und mit Gervais und Sauerrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und gehacktem Schnittlauch würzen. Masse anstelle der Dotter in die Eihälften füllen, mit den Karottenstiften garnieren und in Kreisform anrichten – fertig ist der Igel!

Brennnesselspinat mit pochierten Eiern und Erdäpfelpüree

Zutaten: 1 große Schüssel mit Brennnesselspitzen, Salz, 1 Zwiebel, 2–3 EL Butter,
3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskat
Pochierte Eier: 4 frische Eier, 2 EL Essig
Erdäpfelpüree: 2 kg Erdäpfel, Salz, ca. 250 ml Milch, 2 EL Butter, 1 Prise Muskat, ev. Veilchenblüten zur Dekoration
Zubereitung: Die Brennnesseln kurz in kochendes Salzwasser geben, sofort wieder abgießen und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sich die schöne grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen, Knoblauch durch die Presse drücken und beigeben. Brennnesselspitzen untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier in einem möglichst tiefen Topf pochieren, in dem sie nach unten reichlich Platz finden.
Wasser aufkochen, mit Essig würzen und Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier jeweils etwa fünf Minuten gar ziehen lassen (Eiweiß sollte gestockt und Dotter im Inneren noch cremig weich sein). Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfeln geschält, nur knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt 20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, aber auffangen. Stattdessen Milch und Butter hinzufügen. Mit einem Erdäpfelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken, dabei so viel Kochwasser hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken. Beim Anrichten jeweils eine Portion Erdäpfelpüree in die Mitte der Teller setzen, flach streichen und darauf ein Nest von Brennnessel­spinat betten, in die Mitte ein pochiertes Ei setzen. Mit Veilchenblüten umstreuen und servieren.

Gefülltes Landbrot

Zutaten: Teig: 150 g Roggenmehl, 450 g Weizenvollmehl, 100 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, 30 g Germ, 3/8 l lauwarmes Wasser, 1 TL Honig, 1–2 TL Salz, etwas Wasser (zum Bestreichen)
Fülle: 5 gekochte, geschälte, geviertelte Eier, 100 g fein geschnittener Rohschinken oder Geselchtes, 100 g Schnittkäse (Emmentaler oder Bergkäse), 150 g getrocknete Paradeiser (in Öl) oder 250 g frische halbierte Paradeiser, 1 Handvoll frisch gehackte Gartenkräuter (Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch), Kräutersalz, Pfeffer, 2 EL Rapsöl
Zubereitung: Germ und Honig in lauwarmem Wasser auflösen und mit Vollkornmehl und den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Einige Kürbis- oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen aufheben. 30 Minuten ruhen lassen, zwischendurch einmal durchkneten. Backrohr auf 225° C vorheizen. Aus dem Teig ein Rechteck in Backblechgröße auswalken. Auf die vorbereitete Teigplatte werden alle Zutaten auf einer Hälfte flach aufgelegt. Schinken, Käse, die geviertelten Eier und die halbierten Paradeiser, Kräuter und Gewürze darüber streuen, mit Rapsöl beträufeln und zusammenklappen. Mit wenig Wasser bestreichen, mit Kernen bestreuen und etwa 45 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Backzeit Temperatur auf 200° C reduzieren. Damit die Kruste nicht hart wird, ein Gefäß mit Wasser auf den Backrohrboden stellen.
Tipp für vegetarische-Variante: Fleisch weglassen, doppelte Menge an Käsescheiben verwenden, dazu je nach Geschmack Zwiebelringe, Gurkerl oder Pfefferoni.

Radieschen-Kresse-Suppe

Zutaten: 2 Eier, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Bund Radieschen, 30 g Butter, 30 g Mehl, 500 ml Suppe auf pflanzlicher Basis, 200 ml Schlagobers, Salz, weißer Pfeffer, 1–2 TL geriebener Kren, 1 Schachtel Kresse
Zubereitung: Eier ca. 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel schälen und fein hacken. Radieschen putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fett erhitzen, Zwiebel und Radieschenscheiben darin andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Suppe und Schlagobers unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kren fein abschmecken. Eier schälen, fein hacken und als Einlage mit frischer Kresse in der Suppe servieren.

Osterlamm mit Frühlingsgemüse

Zutaten: 1 kg Lammrücken am Knochen, 1 Knoblauchzehe, 12 kleine Erdäpfel, 2 Stangen Sellerie, 1 Stange Porree, 4 Karotten, 1 Zweig Rosmarin, 1 EL Thymian, Sonnenblumenöl, 1 TL Paradeismark, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Lammrücken mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben, in einer Pfanne mit Rosmarin rundum anbraten, im Rohr bei 200° C etwa 15 Minuten braten. Erdäpfel weich kochen, schälen, in Öl knusprig braten, salzen und warm halten.
Bratensatz mit Paradeismark verrühren, mit Rotwein und Suppe aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Fleisch abdecken und 15 Minuten im Backrohr bei 120° C ziehen lassen. Gewaschenes Gemüse klein schneiden und in wenig Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Gemüse zum Lammrücken geben. Lammrücken tranchieren und mit Gemüse und Erdäpfeln servieren.

Süße Osterhasen

Zutaten: 1 Pkg. Germ, 1/8 l Schlagobers,
1/8 l warmes Wasser, 1/2 kg Weizenvollmehl,
10 dag Honig, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker,
5 dag Butter, 1 Eidotter, 2 EL Milch
Zubereitung: Germ im lauwarmen Wasser-Obers-Gemisch auflösen, etwa 10 Minuten quellen lassen. Mehl mit Germ, Honig, Salz und Vanillezucker vermischen und weiche Butter dazugeben. Teig gut kneten und zugedeckt ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und in 8 dag schwere Stücke abwiegen. Aus jedem Stück einen Hasen formen, Rosinen als Augen in den Hasenkopf drücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen. Die Hasen mit einem Ei-Milch-Gemisch bepinseln und im vor­geheizten Backrohr bei 220° C etwa 15 Minuten goldgelb backen.

Foto: bildagentur waldhäusl

Spinat am Gründonnerstag?

Dass Spinat nicht ganz so viel Eisen enthält wie lange angenommen, ist allgemein bekannt. Trotzdem versorgt er uns mit wertvollen Inhaltsstoffen.Spinat am Gründonnerstag – ein Muss am Speiseplan! Dabei hat der Gründonnerstag gar nichts mit der Farbe „grün“ zu tun, sondern leitet sich vom altdeutschen Wort „greinen“ ab, das so viel bedeutet wie „büßen“.
Inhaltsstoffe: 100 g Spinat haben nur 15 Kalorien und enthalten viel Magnesium, Kalium, Natrium, Kalzium und neben dem für Pflanzen nicht unbeträchtlichen Eisengehalt auch Mangan, Zink und Kupfer. Spinat enthält neben dem grünen Chlorophyll auch andere Farbstoffe wie Betacarotin, das die Zellen schützt und somit krebsvorbeugend wirkt. Besonders reich ist der Spinat an Folsäure, sie ist wichtig für die Zellbildung. Daher sollten Frauen, die schwanger sind oder werden möchten, viel grünes Blattgemüse wie Spinat essen.

Tipps für die Küche

  • Frischer Blattspinat sollte eine sattgrüne Farbe aufweisen und fest sein.
  • Bevorzugen Sie Freiland-Spinat – er enthält durch optimale Lichtbedingungen weniger Nitrat.
  • Auch Bio-Spinat enthält weniger Nitrat durch den Verzicht auf Kunstdünger.
  • Spinat gründlich waschen, um ihn von anhaftendem Sand zu befreien.
  • Kinder mögen Spinat oft nicht, weil er etwas bitter schmeckt. Blätter von älteren oder blühende Pflanzen enthalten besonders viele Bitterstoffe, greifen Sie deshalb für Kinder (erst ab dem 5. Lebensmonat) eher zu Jungspinat.
  • Einmal angetauten Spinat gleich verwerten und nicht wieder einfrieren.
  • Frischer Spinat sollte nicht zu lange gelagert werden, maximal einen Tag. Am besten hält er sich an einem dunklen und kühlen Ort, wie zum Beispiel im Gemüsefach des Kühlschranks.
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